１.まぜる 厳選された小麦粉を、絶妙のブレンドで 丁寧に混ぜ合わせます。 塩水の加水率はその日の温度・湿度などを考えて 調整しています。 |
２.鍛える・熟成 うどんの強いコシを生み出すため、足踏みを加えて鍛える大事な工程です。足踏みした後、24時間寝かせて熟成させます。 |
３.のばす 麺の厚みにムラがないように、切るときに無駄が出ないように、麺を一定の厚みまで伸ばしていき、形を整えていきます。 |
４．切る 手打ち職人による製麺技術を再現したもので、麺に手打ち麺特有である「エッジ（角）」が立ち、食感がとても良くなります。 |
５．ゆでる その日の麺の生地の状態に合わせて、一番美味しく ゆであがる時間を見極めてゆがきます。 |
６．わける ゆであがった麺を一食分ずつ、食感を損なわないように、丁寧に分けていきます。 |
７．トンネルフリーザーへ 切りたて、ゆがきたてを急速凍結します。こうすることで、いつでもおいしいうどんをお客様に 届けることができます。 |
